Nhiều người có thói quen xếp thực phẩm vào tủ lạnh ngay sau khi đi chợ, không chú ý vị trí. Ví dụ, sữa thường được để ở cánh cửa, táo vào kệ thịt, sữa chua phía sau chai tương cà, miễn là còn chỗ. Tuy nhiên, cách làm này không được khuyến khích.
Theo tiến sĩ Bryan Quoc Le, chuyên gia khoa học thực phẩm, cánh cửa là vị trí ấm nhất trong tủ lạnh vì xa quạt gió - nơi tỏa khí lạnh. Mỗi lần mở cửa, hơi nóng xâm nhập nhiều nhất vào khu vực này.
Thói quen mở tủ lạnh nhiều lần, đôi khi chỉ để nhìn, thậm chí để cửa mở lâu khi đang nấu ăn, khiến luồng khí nóng liên tục tràn vào khiến cánh cửa chịu nhiều biến động nhiệt độ.
Giáo sư Darin Detwiler, Đại học Northeastern, cũng cho rằng cánh cửa tủ là khu vực ấm nhất và kém ổn định nhất do tiếp xúc nhiều với khí nóng mỗi khi mở cửa. Nơi đây thường cao hơn kệ chính vài độ.
Nhiệt độ lý tưởng bên trong tủ lạnh là dưới 4°C. Tuy nhiên, ở cánh cửa, nhiệt độ có thể vượt mức an toàn, đặc biệt trong nhà bếp nóng hoặc khi tủ lạnh bị mở nhiều lần.
"Vùng nguy hiểm" là thuật ngữ chỉ khoảng nhiệt độ (4–60°C) mà vi khuẩn phát triển nhanh nhất. Ở nhà bếp nóng, nhiệt độ ở cánh cửa có thể cao hơn bên trong từ 5–10°C, nằm trong phạm vi rủi ro. Điều này khiến thực phẩm dễ hỏng bị hư nhanh hơn.
Dù tủ lạnh được thiết kế thêm ngăn riêng cho trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa ở cánh cửa, các chuyên gia đều khuyến cáo đây không phải là nơi nên để chúng.
Những thực phẩm này rất dễ hỏng vì có sẵn vi khuẩn. Chỉ cần tăng vài độ cũng đủ để vi khuẩn, nấm mốc sinh sôi nhanh, thực phẩm nhanh hư. Rủi ro bao gồm lãng phí thực phẩm, hoặc nặng hơn là ngộ độc do Staphylococcus aureus cùng nhiều loại vi khuẩn, nấm khác.
Để trứng ở cánh tủ lạnh là sai lầm thường gặp của nhiều gia đình. Ảnh: Linh Nguyễn
Theo giáo sư Detwiler, không nên đặt thịt sống (gà, cá, bò), sữa chua, phô mai mềm, sốt mayonnaise, nước sốt chứa sữa hoặc thuốc cần nhiệt độ ổn định như insulin, men vi sinh vào cánh cửa tủ lạnh.
Những thực phẩm này rất nhạy cảm với nhiệt độ. Tiếp xúc thường xuyên với môi trường ấm làm tăng nguy cơ mầm bệnh như Listeria hoặc Salmonella phát triển, thúc đẩy thực phẩm hỏng nhanh, giảm thời hạn sử dụng. Điều này nguy hiểm cho trẻ em, người lớn tuổi hoặc người có sức đề kháng yếu.
Theo tiến sĩ Le, chỉ nên bảo quản ở cánh cửa những thực phẩm có thể để ở nhiệt độ phòng hoặc chứa nhiều chất bảo quản, ví dụ như mù tạt, nước tương, mứt, tương ớt. Không nên để sữa vào đó rồi hy vọng dùng được lâu.
Cuối cùng, sắp xếp tủ lạnh hợp lý không chỉ giữ cho gọn gàng mà còn giúp bảo vệ sức khỏe.
Mỹ Ý (Theo Huffpost)
