Lần đầu quảng diễn 300 tô bún bò Huế cùng lúc, tôn vinh tinh hoa ẩm thực Cố đô

Chiều ngày 25/7, tại Công viên Thương Bạc, Sở Du lịch Tp.Huế phối hợp với Công ty TNHH Sáng tạo Nội dung - Tổ chức Sự kiện FestArt tổ chức chương trình "Sự kiện chế biến, quảng diễn món Bún bò Huế phục vụ cho nhiều người cùng thưởng thức nhất tại một thời điểm" trong khuôn khổ chương trình "Huế - Kinh đô Ẩm thực năm 2026".

30 nghệ nhân nấu  300 bún bò Huế phục vụ thực khách.

Đây là một trong những hoạt động điểm nhấn nhằm tôn vinh Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia "Tri thức dân gian Bún bò Huế", đồng thời góp phần quảng bá hình ảnh Huế - Kinh đô Ẩm thực đến với du khách trong và ngoài nước. Chương trình cũng đã được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) tiếp nhận hồ sơ và triển khai quy trình xác lập Kỷ lục Việt Nam.

Sự kiện quy tụ hơn 30 nghệ nhân, đầu bếp cùng những người đang gìn giữ và phát huy giá trị ẩm thực Huế trực tiếp tham gia chế biến, hoàn thiện 300 tô bún bò Huế phục vụ người dân và du khách cùng thưởng thức đồng thời tại một thời điểm. Toàn bộ quy trình từ chế biến, trưng bày, kiểm đếm đến phục vụ đều được thực hiện theo quy chuẩn của VietKings nhằm bảo đảm tính khách quan, minh bạch trong quá trình xác lập kỷ lục.

Theo Ban Tổ chức, chương trình không chỉ hướng đến một kỷ lục về số lượng mà còn gửi gắm thông điệp "Tôn vinh truyền thống - Kiến tạo tương lai", khẳng định giá trị trường tồn của món ăn đã trở thành biểu tượng văn hóa của vùng đất Cố đô.

Điểm nhấn của sự kiện năm nay là lần đầu tiên giới thiệu bún bò Huế được chế biến từ sợi bún tươi sấy khô. Đây được xem là hướng đi mới nhằm bảo tồn hương vị truyền thống, đồng thời tạo điều kiện đưa đặc sản Huế đến gần hơn với thị trường quốc tế, mở ra cơ hội phát triển bún bò Huế như một thương hiệu ẩm thực có sức cạnh tranh trên phạm vi toàn cầu.

Ở tuổi 91, nghệ nhân Mai Thị Trà, người dành gần trọn cuộc đời để bảo tồn văn hóa ẩm thực Huế chia sẻ, bún bò Huế là kết quả của quá trình bồi đắp qua nhiều thế hệ. Từ món "xôi xáo" xuất hiện trong các mâm cỗ tế làng với thịt bò xào cùng sả, ruốc và nước mắm, khi nghề làm bún ở làng Vân Cù phát triển, sợi bún dần thay thế xôi để hình thành món "bún xáo". Theo thời gian, giò heo, giò quéo được bổ sung vào nồi nước dùng cùng thịt bò, tạo nên tô bún bò Huế mang hương vị đặc trưng như ngày nay.

Trao đổi với PV, bà Trà cho biết linh hồn của bún bò Huế nằm ở nồi nước dùng cùng sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu truyền thống. Xương bò phải được xử lý đúng kỹ thuật để giữ vị ngọt tự nhiên; ruốc Huế được làm từ nguồn ruốc vùng phá Tam Giang, đầm Thuận An là gia vị không thể thiếu. Bên cạnh đó là sả Huế, dầu màu từ mỡ và ớt cùng sợi bún làng Vân Cù, những yếu tố tạo nên bản sắc riêng của món ăn.

"Bún bò Huế mà không có ruốc thì không còn là bún bò Huế", nghệ nhân Mai Thị Trà nhấn mạnh khi nói về giá trị cốt lõi làm nên hương vị của món ăn trứ danh.

Điều khiến bà trăn trở là xu hướng biến tấu bún bò Huế với quá nhiều nguyên liệu, làm mất dần hương vị nguyên bản. Theo bà, sáng tạo là cần thiết để đáp ứng nhu cầu thị trường, nhưng việc phát triển phải dựa trên nền tảng bảo tồn những giá trị truyền thống.

Để bún bò Huế tiếp tục vươn xa, nghệ nhân đề xuất phát triển các sản phẩm như nước dùng sấy thăng hoa, sợi bún khô được sản xuất theo công thức truyền thống, đồng thời chú trọng bảo tồn các nguyên liệu đặc trưng như ruốc Huế, sả, hành và chanh giấy nhằm giữ trọn "chất Huế" trong từng tô bún.

Thu Hương - Ngọc Ngạn