Trung tâm Giống đà điểu Khatoco (xã Ninh Phụng, thị xã Ninh Hòa) được thành lập vào năm 2004, rộng hơn 150 ha. Nơi đây là trại nuôi đà điểu lớn nhất cả nước với tổng đàn khoảng 12.000 con, hàng năm cung cấp cho thị trường khoảng 8.000 con giống và 250 tấn thịt đà điểu các loại.
Đà điểu trưởng thành khi đạt đến độ tuổi 10 - 12 tháng tuổi. Lúc này, đà điểu có thể nặng khoảng 100 kg/con. Mỗi con đà điểu trống mái được phân biệt thông qua màu sắc của bộ lông. Những con đực sẽ có màu lông đen, chân và mỏ có màu đỏ, những con cái có màu lông xám. Để có được những con đà điểu khỏe mạnh, chất lượng đạt tiêu chuẩn, nhân viên của Trung tâm Giống đà điểu Khatoco Ninh Hòa phải tuân thủ quy trình nuôi chặt chẽ theo tiêu chuẩn ISO22000-2005.
Sau 12 tháng nuôi, những con đà điểu có thể trạng tốt, không bệnh tật được tuyển chọn làm giống. Đà điểu sinh sản từ tháng 12 năm nay đến tháng 10 năm sau. Mỗi con đà điểu đẻ 1 trứng/ngày và đẻ cách ngày. Mỗi năm 1 con đà điểu đẻ chừng 50 - 100 trứng. Mỗi lần đà điểu đẻ đều phải có nhân viên túc trực, “đỡ đẻ” để tránh hư, vỡ trứng, đảm bảo trứng không bị nhiễm khuẩn.
Mỗi quả trứng đà điểu có thể nặng 2-3kg. Sau khi đà điểu đẻ trứng sẽ được cân và bổ sung thêm thông tin về khối lượng, tình trạng vỏ trứng như vỏ sần, vỏ mỏng, vỏ nứt… trong hồ sơ theo dõi trứng theo quy định. Sau đó, trứng được đem khử trùng, rồi đưa vào các máy ấp.
Trứng được ấp ở nhiệt độ khoảng 36.2 – 36.80 độ C, độ ẩm 20-25% và khoảng 2 giờ đảo một lần. Sau 40-45 ngày, trứng nở thành con non.
Con non nở ra phải được nuôi trong lồng, sau khoảng vài giờ hoặc 1-2 ngày, đà điểu con được gắn thẻ nhôm đã đánh số vào cổ. Mã số này sẽ theo suốt đời con đà điểu và mọi thông tin từ quả trứng đến quá trình nuôi như sử dụng thức ăn, tình hình bệnh, các loại thuốc sử dụng, thời gian đào thải thuốc theo quy định…. được cập nhật qua phần mềm quản lý đà điểu của Trung tâm để đảm bảo thông suốt trong việc truy xuất nguồn gốc theo tiêu chuẩn.
Do đà điểu tính nhút nhát nên cần bố trí chuồng nuôi nơi tương đối yên tĩnh, tránh tiếng động lạ đột ngột làm đà điểu hoảng loạn dễ gây tai nạn. Chuồng gồm 2 phần là phần có mái che và phần sân chơi.
Thức ăn cho đà điểu gồm thức ăn xanh và thức ăn tinh. Tùy từng độ tuổi, đà điểu có khẩu phần ăn khác nhau.